분포지: 전국
세 계: 일본, 대만, 중국, 만주, 우수리
특 성: 칡은 항산화, 항균효과 및 골다공증 치료 등 다양한 효과가 있는 것으로 밝혀 지고 있지만 생태학적으로는 산림에 해가되는 종으로 알려져 있다.

칡은 신농본초경(神農本草經)에 처음으로 언급되었고 예로부터 대표적인 구황 식물 중 하나이다. 뿌리와 꽃에는 알코올의 욕구를 억압하는 화학성분을 포함 하고 있어 최근까지 유효한 치료제로 사용되고 있다. 

 

한방에서는 칡뿌리를 갈근(葛根)이라 하여 차를 끓여 마시면 감기에 효과가 있다고 한다. 칡뿌리는 땀을 내게하고 열을 내리며, 알코올과 니코틴의 독을 없에 간장을 보호해 준다. 칡은 침샘을 자극하므로 고열 후 입이 마르는 것을 방지해 주며 당뇨병 환자의 갈증을 완화시켜 준다. 또한 혈액순환을 원활히 하여 어혈을 풀어주기도 하며 관상동맥을 확장해 협심증에도 좋다.

동물의 사료가 부식되는 것을 예방하는 데에 사용된 기록도 있다.
칡은 기어오르는 식물로 세계적으로는 약 20여종이 있고 산림지에서 덤불 을 형성하며 자라 다른 식물의 성장에 악 영향을 주기도 하며 따뜻한 지역에 서는 18m까지 자란 기록이 있다.
뿌리는 갈근, 꽃은 갈화(葛花)라 하여 내복용이나 약차는 물론 외용용으 로도 사용하고 있으며 이를 원료로 한 많은 생약 제품이 판매되고 있다.
몸속에 축적된 중금속을 배출하는 효과와 발암물질의 활동을 억제한다는 보고 가 있어 관심이 높은 식물이다.

사용부위 : 뿌리, 꽃, 잎, 줄기
효 능 : 달콤 시원한 맛이며 감기, 설사, 진통, 해독, 중풍, 고열, 두통, 고혈 압, 지혈, 당뇨, 숙취 등에 효능이 있고 잎은 외상출혈에 지혈작용이 있다.
약 효: 갈근은 주로 감기나 유행성 감기, 열병, 당뇨병에 의한 갈증, 목과 어 깨의 경직, 고혈압으로 인한 두통이나 이명, 구역질, 갈화는 과음으로 인한 두통, 발열, 갈증, 식욕부진, 복부팽만, 구토 등에 유효하다.
혈압강화작용, 혈당강화작용, 경련완화작용에 효과를 보인다.
수 확: 뿌리는 봄과 가을에 채취하여 즙으로 신선하게 사용하거나 탕제와 가 루로 사용하기 위해 건조시키며, 꽃은 충분히 피었을 때 따내어 탕제 로 사용하기 위해 건조시킨다.

조리법: 뿌리의 전분을 이용한 칡 송편, 칡묵무침, 칡청, 칡개떡, 칡부꾸미, 칡전 등 다
양한 조리법이 있고 생즙을 내어 먹기도 하며 중금속 배출을 위해 칡밥을 해 먹는다.

.칡잎 무침
① 어린잎은 끓는 물에 살짝 데친 후 물기를 꼭 짠다.
② 분량의 된장, 고춧가루, 다진 파.마늘, 깨소금을 넣고 조물조물 무친다.
③ 상에 내기 전 참기름을 넣고 무쳐 맛을 낸다.

.칡밥
① 멥쌀은 물에 불려 체에 건져놓고, 잘 다듬은 칡뿌리는 잘게 토막낸 후 믹서 등에 갈아 건더기는 버리고 국물만 우려낸다(판매하는 칡즙도 이용 가능).
② 우려낸 칡뿌리 물에 쌀을 넣고 밥을 짓는다.
③ 간장, 다진 쪽파, 다진 마늘, 고춧가루, 참기름, 통깨로 양념장을 만들어 곁 들여 먹는다. 이때 미역국과 함께 먹으면 중금속 배출에 효과가 크다.

 

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